آشپزخونه سایت

[Azish]

آش جو خوشمزه لرستان


جو پوست‌كنده يك و نيم پيمانه
نخود و لوبيا نصف پيمانه
آب قلم گوساله هشت پيمانه
كشك جوشيده دو پيمانه
پياز سرخ شده نصف پيمانه
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
نعنا داغ به ميزان لازم


طرز تهیه
نخود و لوبيا را از شب قبل خيس كرده، دو تا سه بار آب آن را عوض مي‌كنيم. جو پوست‌كنده را هم خيس كرده، بعد نخود و لوبيا را جداگانه مي‌پزيم. در ظرف ديگري آب قلم، جو خيس‌خورده و نمك را اضافه كرده و مي‌گذاريم تا جو خوب پخته شود.

بعد از پخت نخود و لوبيا آن را به جو اضافه كرده و پياز سرخ شده را كه با زردچوبه و فلفل تفت داده‌ايم، به آش مي‌افزاييم و مي‌گذاريم آش خوب جا افتاده و لعاب‌دار شود.
10 تا 15 دقيقه مانده به سرو، كشك را اضافه كرده و در آخر در ظرف دلخواه كشيده، با كشك و نعنا داغ روي آن را تزيين مي‌كنيم.

نكــته

هر چه پياز اين آش بيشتر باشد خوشمزه‌تر مي‌شود.

[Azish]

تهيه اسنك فوق العاده خوشمزه اسفناج



مواد لازم:
اسفناج
پیاز
پنیر سفید یا فتا
مغزگردو
نان تست
طرز پخت:
اسفناج های شسته رو خرد کرده و پیاز رو نگینی ریز کردم و توی تابه با یه ذره روغن زیتون تفت دادم تا فقط سبک و بلوری بشهاسفناج ها رو ریختم توش تا نرم بشه و حجمش کم بشه و آبش گرفته بشه پنیر رو توش ریختم و از روی گاز برداشتم.و از حرارت خود مواد کمک گرفتم و له کردم
مغزگردوی کمی خرد شده رو هم ریختم و هم زدم .. کمی فلفل هم زدمروی نون تست مواد رو پخش کردمو یه تست دیگه گذاشتم دستگاه ساندويچ ساز رو که روشن کرده بودم داغ شه، ساندویج ها رو توش چیدم و درش رو گذاشتم

[Azish]

جوجه ترش تابه اي غذايي هوس برانگيز



مواد اولیه :
سینه مرغ : دو عدد
پیاز : یک عدد
فلفل دلمه‌ای : یک عدد
روغن زیتون : دو قاشق غذاخوری
آب‌لیمو : دو قاشق غذاخوری
گردو : 200 گرم
گشنیز و نعنا : 100 گرم
سیر : دو حبه
آب نارنج : سه قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی و زعفران : به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه :
مرغ را به قطعات کوچک به اصطلاح قوطی کبریتی برش زده، با پیاز رنده شده، فلفل دلمه‌ای خردشده، روغن زیتون، سیر، زعفران، نمک، فلفل، زردچوبه و آب‌لیمو مزه‌دار کرده و شش ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا طعم‌دار شود.
سپس تکه‌های جوجه را به سیخ‌های چوبی کشیده و در تابه چدنی دردار می‌گذاریم تا بپزند، در این مرحله حتماً شعله گاز باید در کمترین حد باشد.
در ظرفی جداگانه گردوی ساییده شده را به همراه سبزی‌های خردشده و آب نارنج خوب مخلوط کرده و پس از آن که جوجه‌ها آماده شدند، مواد را روی جوجه‌ها ریخته و می‌گذاریم تا به همراه جوجه‌ها به مدت 10 دقیقه بپزند.

نکــته :
برای این که جوجه‌ها به سیخ چوبی نچسبد، باید سیخ‌ها را به روغن مایع آغشته کنیم.

[Azish]

پاي پنير و تخم مرغ غذايي فوق العاده شيك و ساده




با این مقدار مواد برای 6 نفر می‌توانید پای درست کنید.
مواد لازم :
آرد
2 پیمانه
شکر
¼ پیمانه
بیکینگ پودر
½ قاشق چایخوری
نمک
¼ قاشق چایخوری
کره (قطعه قطعه شده)
½ پیمانه
تخم‌مرغ زده‌شده
2 عدد بزرگ
پنیر ریکوتا
500 گرم
تخم‌مرغ درشت
3 عدد
پنیر پارمزان رنده‌شده
¼ پیمانه
پنیر موتزارلا
100 گرم
کالباس خردشده
100 گرم
جعفری تازه ساتوری‌شده
2 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
½ قاشق چایخوری
تخم‌مرغ زده‌شده برای براق کردن
1عدد
طرز تهیه:
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن می‌کنیم تا گرم شود. برای درست‌کردن خمیر و پوسته این غذا به این صورت عمل می‌کنیم: در یک ظرف مناسب، آرد، شکر، بیکینگ پودر و نمک را می‌ریزیم و آنها را با هم مخلوط می‌کنیم. سپس کره خرد‌شده را به آنها می‌افزاییم و با درجه pulse همزن برقی می‌زنیم تا مخلوط شوند. سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه می‌کنیم و با درجه معمولی همزن 1 دقیقه می‌زنیم تا خمیر مناسبی بدست آید. سپس روی یک سطح مناسب کمی آرد می‌پاشیم و خمیر را 3 تا 5 دقیقه ورز می‌دهیم.
تهیه مواد داخل غذا: در یک کاسه بزرگ، پنیر ریکوتا(می‌توان از پنیر گودا هم استفاده کرد)، تخم‌مرغ‌ها، پنیر پارمژان، پنیر موزارلا، کالباس، جعفری و نمک و فلفل را می‌ریزیم و آنها را با هم مخلوط می‌کنیم.
خمیر را به دو قسمت نا مساوی تقسیم می‌کنیم. خمیر بزرگتر را با وردنه باز می‌کنیم و آن را داخل ظرف پای می‌اندازیم و دور آن را مرتب می‌کنیم. مقداری از دور آن باید بیرون بزند که در آخر بتوان آن را با لایه روی غذا بهم وصل نمود. مواد داخل غذا را روی آن می‌ریزیم. آن را کنار می‌گذاریم.
بخش کوچکتر خمیر را به صورت مربع 22 22× سانتیمتری باز می‌کنیم و آن را به صورت نوارهای یک و نیم سانتیمتری می‌بریم. نوارها را به صورت حصیری می‌پیچیم (مانند شکل) و آن را روی کیک می‌گذاریم و لایه‌های زیر و روی خمیری را کاملاً بهم وصل می‌کنیم به طوری که هیچ سوراخی در اطراف آن باقی نماند. تخم‌مرغ زده‌شده را با قلم مو، روی آن می‌مالیم تا روی پای براق و جذاب ‌تر شود. سپس به مدت 40 الی 45 دقیقه داخل فر داغ می‌گذاریم تا مواد کاملاً بپزد. قبل از سرو کردن می‌گذاریم تا کاملاً خنک شود

[Azish]

ته چين قليه ماهي يه غذاي عالي و خوشمزه



تهیه این غذا درست نظیر خورش قلیه ماهی ، غذای جنوبی است. میتوانید به جای ماهی از مرغ و میگو هم همین ته چین رو تهیه کنید!!!

مواد لازم :
ماهی : ( بدون تیغ و استخوان – ماهی شیر برای اینکار ایده آله ) برای هر نفر حدودا یک تکه اندازه کف دست
گشنیز : تقریبا نیم کیلو یا 750 گرم
روغن، رب گوجه، نمک و ادویه گرام ماسلا : به مقدار لازم !!
شنبلیله خشک : یک ق چای خوری سر خالی
تمبر هندی : اگه ترش باشه یک چهارم بسته
سیر : دو تا سه حبه له یا رنده شده

طرز تهیه :
گشنیز رو شسته و خرد میکنیم و با کمی سیر کوبیده یا له شده در کمی روغن خیلی کم تفت میدیم و در انتها کمی شنبلیله خشک اضافه میکنیم (عطر شنبلیله خشک بیشتره ) .
شنبلیله نباید زیاد باشه و اگه زیاد هم سرخ بشه تلخ میشه .
نمک خورش رو آخر سر میزنیم، چون تمبر هندی نمک زیاد داره و ممکنه غذا شور بشه .
حالا برای اینکه خوشرنگ بشه کمی رب گوجه فرنگی ( سر قاشق غذا خوری ) و کمی آب تا جایی که روی سبزی رو بگیره - اضافه می کنیم و میذاریم کمی بجوشه .
حالا تمبر هندی رو ( اگه زیاد ترش باشه حدود یک چهارم و اگه معمولی باشه یا یک سوم بسته ) توی کمی آب مثلا نصف پیمانه حل میکنیم و صاف میکنیم و بعد توی این سبزی تفت خورده میریزم و کمی ادویه گرام ماسالا اضافه میکنیم و میذاریم تا بجوشه و بپزه ...
به ماهی کمی زعفرون آب کرده می مالیم و با توی کمی روغن فقط تفت میدیم که رنگش عوض بشه .
حالا که سبزی جوشیده و پخته و رنگش عوض شده و داره جا میافته ماهی ها رو توش میذاریم تا با عصاره خورش هم آروم آروم بجوشه و جا بیافته .
ماهی قبلا تفت خورده و زود میپزه .
میشه بجای تمبرهندی از آب چند عدد نارنج هم استفاده کرد .
باید آب خورش کشیده شود و در واقع بیشتر از دو یا 3 قاشق آب نداشته باشد. و باقی کار آن نیز مانند ته چین های معمولیست .
روغن را در ماهیتابه بزرگ و پهن و نچسب داغ می کنیم و از یک لیوان ماست و دو عدد تخم مرغ و زعفران و کمی نمک و کمی روغن ( و کمی پودر سیر البته فقط برای این نوع ته چین ) مایه ته چین را تهیه میکنیم .

ماهیتابه هرچه پهن تر باشه و ارتفاع اون کمتر باشه ته چین بهتر میشه و ته دیگ بیشتر و نازکتری دارین ... و سپس کمی از برنجی را که آبکش کرده ایم داخل آن میریزیم و مخلوط میکنیم و ته ماهیتابه میریزیم .
مجددا کمی برنج روی آن میریزیم و بعد قلیه ماهی را کاملا روی مایه برنج و ماست ریحته و روی آنرا میپوشانیم و مجددا از برنج باقیمانده روی فلیه ماهی میریزیم و صاف میکنیم و کمی فشار میدهیم. و اکنون کمی کره و روغن داغ روی برنج میدهیم .
ابتدا با شعله تند ( تا زمانیکه جسم ماهیتابه داغ شود ) و سپس شعله را کم میکنیم و با شعله ملایم حدود یکساعت و نیم میگذاریم تا ته چین سرخ شود .
وقتی خاموش کردیم و دمکنی را برداشتیم – در قابلمه را میگذاریم تا کمی باید بماند و ته دیگ راحت از ماهیتابه جدا شود .
سپس ته چین را در ظرفی مناسب کشیده و در صورت تمایل تزیین میکنیم .
اکنون به تکه های دلخواه تقسیم کرده وسرو میکنیم والبته با ترشی .





نکاتی مهم برای یه ته چین خوب
یکی سفتی ماست و دیگری زنده برداشتن برنج در حین آبکش کردنه . و دیگری استفاده از روغن در آبی که برنج رو می جوشانی و یه مورد دیگه هم استفاده از کمی روغن داخل ماست و زعفرون و برنجی است که بعنوان ته دیگ در اولین لایه ریخته میشه . و بعدی هم اینه که ته چین حتما باید در ظرفی که ارتفاع کمی داره مثل ماهیتابه پخته بشه که هم - اندازه ته دیگ یا ته چین سرخ شده تون بیشتر باشه و هم اینکه حرارت به اندازه کافی به تمام نقاط ظرف میرسه و زودتر دم می کشه و برنج زیاد نمیمونه که وا بره و خمیر بشه .

[armiiiiiin]

ببخشید سر زده امدم توی آشپزخونتونا سلام و ممنون بابت آموزش این غذاهای لذیذ . ایشالا جور شه توی سفرها از آموزش های شما استفاده کنم

[Azish]

ببخشید سر زده امدم توی آشپزخونتونا سلام و ممنون بابت آموزش این غذاهای لذیذ . ایشالا جور شه توی سفرها از آموزش های شما استفاده کنم

قدمتون رو چشم

فقط دفعه دیگه همراهتون هدیه هم بیارید

ایشالله

[Azish]

قليه ماهي

مواد لازم:

يك كيلو( شوريده- سنگسر- هامور) ماهي پوست گرفته و پاك شده
يك بوته سير
300 گرم سبزي( گشنيز و شنبليله)
يك بسته تمرهندي
يك عدد متوسط پياز
به قدر دلخواه زردچوبه و نمك
يك قاشق چايخوري پودر فلفل قرمز
يك قاشق غذا خوري و يا يك فنجان آب گوجه فرنگي رب گوجه فرنگي


طرز تهيه :
ماهي را به اندازه ي تكه هاي 4×4 سانتي متر خُرد كرده و مي شوييم . ماهي كه براي قليه ماهي استفاده مي كنيم بايستي بدون استخوان باشد. به همين دليل ماهي هاي : شوريده- سنگسر- هامور و حلوا سياه براي تهيه اين غذا مناسب هستند. سبزي اين خورشت شامل شنبليله و گشنيز، هر كدام يه ميزان 150 گرم مي باشد. پياز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوري روغن، كمي تفت مي دهيم. سپس سير و شنبليله و گشنيز خرد شده، را با آن كمي تفت مي دهيم. ماهي را با كمي زردچوبه و نمك، به همراه سبزي ها تفت مي دهيم. بعد شيره تمرهندي و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و قليه ماهي را با شعله ملايم به مدت 30 دقيقه مي پزيم. غذا آماده ي سرو است.
--------------------------------------------------
اين خورشت ، يك غذاي محلي خوشمزه و براي نواحي خوزستان است. به علت دارا بودن سبزي و سير، غذاي خوش طعم و خوش رنگي است. ترشي اين غذا بوسيله تمرهندي تأمين مي شود.
همچنين در تهيه اين خورش به جاي گوشت قرمز از ماهي استفاده شده است كه نه تنها ضرري ندارد ، بلكه داراي فوايد بسياري است. كساني كه داراي چربي خون بالا و يا ناراحتي قلبي هستند، مي توانند از اين خورشت استفاده كنند ولي به شرط آنكه مواد با مقدار كمي روغن و براي مدت كوتاهي تفت داده شوند.

[Azish]

شامی لپه

مواد لازم

300گرم
گوشت گوساله يا گوسفند

5/1 پيمانه
لپه

3 تا 4 عدد
تخم مرغ

از هر کدام 1 عدد
پياز و سيب زمينی

به ميزان لازم
فلفل، نمک، دارچين، زرچوبه

به ميزان لازم
روغن برای سرخ کردن

============================================
طرزتهيه:
ابتدا لپه ها را به مدت 3 ساعت خيس کرده و سپس آنرا با گوشت و پياز می گذاريم تا نيم پز شود سپس سيب زمينی را نيز اضافه کرده و نمک، فلفل و زرچوبه می زنيم در صورت تمايل از 1 قاشق مرباخوری رب- گوجه نيز می توان استفاده کرد0 وقتيکه تمام مواد پخته شد و آبش کشيده شد سپس آنرا بوسيله گوشت کوب يا چرخ گوشت چرخ يا می کوبيم سپس 3 يا 4 عدد تخم مرغ را به همراه دارچين اضافه کرده و کاملا هم می- زنيم ظرف مورد نظر را روی حرارت قرار داده و روغن در آن می ريزيم تا کاملا داغ شود سپس از مواد شامی به اندازه يک نارنگی برداشته و در دست شکل می دهيم و وسط آنرا با انگشت سوراخ می کنيم و سپس در روغن سرخ می کنيم اين شامی همراه با سبزی و پنير و نان در زمان افطار مورد استفاده قرار می گيرد در بعضی نقاط گيلان از نخود نيز جای لپه استفاده می کنند و يا اينکه از گوشت کوبيده آبگوشت نيز می توان اين شامی را تهيه کرد.

[Azish]

خورش آلو و اسفناج

مواد لازم :

گوشت گوسفند نيم كيلو
اسفناج يك كيلو
آلو برقاني 150 گرم
پيازسرخ شده 2 قاشق سوپخوري
آبليمو يا آب نارنج به مقدار كافي
نمك و فلفل به مقدار كافي

طرز تهيه :
گوشت را چند تكه كرده ، مي شوييم و كمي تفت مي دهيم. سپس آن را همراه با 2 ليوان آب ، پيازسرخ شده و آلوبرقاني با حرارت ملايم مي پزيم . اسفناج را بعد از پاك كردن ، كمي خرد مي كنيم و در روغن تفت مي دهيم .
بعد از پختن گوشت، اسفناج را به آن اضافه كرده و صبر مي كنيم تا خورش با ترشي و نمك وفلفل جا بيفتد